市场上的木耳质量参差不齐，很多商家甚至会以次充好。想要发挥黑木耳的作用，首先要学会一些诀窍，帮助我们挑选优质的黑木耳。我们来看看如何鉴别黑木耳的品质。
木耳好坏怎么鉴别
首先，触摸它。1.浸泡前。
浸泡前摸摸手感，其实是干木耳的干燥程度，对其品质也有重要影响。它不仅影响干木耳的质量，而且影响干木耳购买后的保存。干度不足的干木耳质量不如干度高的干木耳，而且保存难度大，容易变质。优质的干黑木耳表面感觉干燥，没有粘腻感，说明干黑木耳的干燥程度很好。虽然捏的时候很干，但是皮瓣很牢固，富有韧性，不会轻易被压碎。放走后，干木耳可以很好地恢复到原来的状态。如果干木耳摸起来光滑粘稠，说明干木耳的干燥度低，这样的干木耳容易发霉，不利于保存。如果表面干到摸不着，但轻轻捏一下干木耳就碎了，口盖没有韧性，说明是劣质干木耳，不建议买这样的干木耳。
2.浸泡后。
干木耳浸泡后手感差异很大。优质黑木耳浸泡后用手生长，手感柔软，但捏起来很有弹性，轻轻一拉不易折断。这种干木耳口感更好，天然品质更好。如果手上有明显的黏腻感，摸起来会断而无弹性，说明这种干木耳存放时间长了，已经不新鲜了，或者是保存不当受潮了，所以这种干木耳有变质的风险。如果吃了会对我们的身体造成负担，所以不建议购买。
第二，试试看。
优质干木耳入口后无怪味。仔细咀嚼后，可以明显感觉到木耳的口感变得软糯可口，滑滑的，很有弹性。还可以稍微感受到木耳淡淡的甜味，没有任何异物感，口感非常细腻。如果舌头在品尝时感觉到明显的不舒服刺激和辛辣的味道，则意味着干燥的真菌已经经过化学处理，应立即停止。吃真菌不仅对健康没有好处，而且会影响我们的健康。当我们通过口感来判断木耳的品质时，优质的木耳吃起来没有刺激性和辣味，而木耳软糯可口，滑滑有弹性，带着一丝甜味，口感细腻。如果口感粗糙，没有软糯的Q-弹性，吃起来又苦又酸，质量低劣，或者是化学处理后的干木耳，不建议购买。
木耳买什么样的好
1.好黑木耳：深黑色，有光泽，耳后深灰色，无光泽，碎片完整，无肿块。干黑木耳用手脆弱呆板，用舌头舔也无味。2.次质黑木耳：颜色和好耳一样，片块基本完整，有一些杂质。
3.劣质黑木耳：颜色浅褐色，有少量拳头状黑木耳和片状黑木耳。
4.掺假黑木耳：用手拿着牢不可破，坚韧无比。相同重量的黑木耳掺假数量少于正常黑木耳。用舌头舔时甜、咸、涩、苦，泡水时软而无弹性，烂烂不烂。
1.黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。具有较强的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要注意的是，黑木耳经过高温蒸煮后，可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
2.黑木耳无毒，但会长时间变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等病原微生物。它的症状和中毒一样
木耳没熟会中毒吗
1.木耳中含有一种叫嘌呤核苷的物质，高温蒸煮后能提高高膳食纤维和木耳多糖的吸收。2.血脂异常的人可以每周吃黑木耳2-3次，但不能每天都吃。
3.出血性脑卒中患者一定要注意不要乱吃黑木耳。
4.黑木耳不是越黑越好。真正好的黑木耳是深棕色的，背面是灰色和白色的。如果黑木耳颜色太深，特别是两面都是深褐色，要警惕被硫酸镁浸泡。
5.新鲜黑木耳不能直接食用。因为新鲜的黑木耳中含有一种叫卟啉的物质，会引起日光性皮炎，所以在食用前需要暴露在阳光下。
