山药既是一种食物，也是一种药物。山药既有药用价值，又有滋补作用，味道非常鲜美，所以总会出现在餐桌上。我们来看看山药皮上的长斑能不能吃。
00-1010无论是什么山药，只要皮肤光滑，没有异常斑点，就可以放心购买。如果发现异常斑点，千万不要买。因为，只要表皮上有什么异常的斑点，就告诉我们已经感染了疾病，很有可能残留了很多农药。这种山药不仅可以保护健康，而且食用后还会导致身体受到农药的伤害，这是得不偿失的。所以一定要买皮肤上没有异常斑点的山药。
山药皮长斑点能吃吗
普通山药的绿皮是一种有毒的疾病，不能食用，会导致严重的食物中毒。鲜山药表面光滑，但一旦变绿，可能是毒性病变。这种情况下，最好不要吃。否则，可能会导致严重的食物中毒。因此，为了自己和家人的健康，建议你要小心食用。
00-1010山药不去皮即可食用。因为山药充满了宝藏，就连山药皮也充满了营养，而且山药皮不仅营养价值高，还有很大的药用价值。它上海按摩SPA小编发现可以防止心血管系统的脂肪沉积，在中医中已被用作预防和治疗动脉粥样硬化的药物。吃山药不去皮会有土腥味和涩味，影响山药的口感。这与山药在土壤中生长的生长环境密切相关。吃少量山药皮对人体有益。山药皮中含有生物碱，对皮肤美容有一定作用，但不宜过量食用。而且有些人对生物碱过敏，所以如果过敏就不能吃山药皮。
00-1010霉变变色的山药不能吃，但氧化变色的山药可以吃。新鲜山药在空气中容易被氧气氧化，接触铁刀等金属时，容易引起褐变。白山药好像变黑了。所以黑化山药没什么不好，放心吃就好。切好的山药变黑是由于酶的褐变，导致颜色变深。褐变主要有三个阈值：多酚物质、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后，暴露在空气中，多酚与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合成棕色素和黑色素。这在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。去皮后，会发生酶褐变，导致颜色变深。将去皮的山药用冷水浸泡，使其与空气中的氧气隔离，这样不会变色。吃了没问题，但是煮后颜色不好。
