从山药的外观可以知道，我们不能买它皮肤上有异常斑点的山药。相反，你应该买皮肤光滑的山药。而且，在同一个品种中，更多的山药必须是有毛的，其营养价值也更高。我们来看看山药是否会出水。
00-1010不，如果水出来了，说明冻住了，不要买。山药怕冻怕热。冬天买山药，可以用手拿10分钟左右。如果山药出汗，它是冷冻的。冷冻山药的横截面粘液破碎后会变成水，心硬肉红，品质差，口感极差。冬天，手里拿着山药十分钟。山药最好不要出汗，说明还没冻着。
山药会出水吗
1.从外表看，山药皮光滑酥脆，适合油炸。如果是炖汤或者做甜品菜的话，建议选择面条山药，这样会比较甜糯丰满。面条山药的特点是身上有很多麻子，胡须很多，光滑。2.看外表。略扁，头上有一点波折，颜色为棕黄色；或者茎垂直，质地坚实；或者是小手的形状，都是很好的山药。如果有疙瘩，味道可能会稍微硬一点。
3.然后用手握住。抓住山药一段时间，时间长短可以视当时的气候而定，保暖性可以短一些，反之抓的时间可以长一些。抓后，新鲜的山药皮有一种温暖的感觉；变味的山药会“出汗”，表皮会渗出细小的水珠，这就是冷冻山药。山药一旦冷冻，粘液中的多糖和游离氨基酸含量就会受损，营养价值降低，口感不安全。
4.买的时候可以开一点皮。可能看山药切的面，肉是白色的，汁是黏黏的鲜山药；冷冻山药切开后，肉色红如锈，心硬，汁多如水。
5.称一下重量。同样大小的山药更重更好。
6.看这些胡须。同一品种的山药越多越好。头发多的山药口感更好，含有更多的山药多糖，营养更好。
7.最后，看横截面。横截面的山药肉质应该是雪白的，说明是新鲜的。如果是黄色的，不要像买铁锈一样买。
选择山药的办法
1.首先，称山药。同样大小的山药，越重越好。其次，看胡须。同一品种的山药，胡须越多越好。头发多的山药口感更好，含有更多的山药多糖，营养更好。最后，看横截面。横截面的山药肉质应该是雪白的，说明是新鲜的。如果是黄色的，不要像买铁锈一样买。2.如果表面有异常上海SPA小编认为斑点，千万不要买山药，因为它可能已经感染了疾病。另外，注意山药有粘液的部分，不要损伤外皮。山药怕冻怕热。冬天买山药，可以用手拿10分钟左右。如果山药出汗，它是冷冻的。当你打破它时，冷冻山药的横截面粘液会变成水，心硬，肉红，质量差。
3.对于烹饪来说，面条山药应该有毛。清炒，脆无毛山药。
